LA BOUTEILLE DE LA SEMAINE
Le Beaujolais 91

Elle

22 juin 1992

Nous faisons tous les mois de novembre la Cuvée ELLE de beaujolais primeur. Mais le beaujolais traditionnel devrait « faire ses Pâques » avant d'arriver sur le marché. Et c'est précisément ce que fait Pierre-Marie Chermette avec ses cuvées des plus vieilles vignes qui n'on pas servi pour le primeur ELLE. En somme, les vins les plus colorés et les plus charpentés qui ont besoin de quelques mois pour s'assouplir. La cuvée traditionnelle 91 est pleinement épanouie maintenant, mais elle peut aussi se garder plusieurs années (comme en témoigne le 83, encore en pleine forme). La couleur est rubis soutenu, aux reflets bleus de jeunesse. Le nez est typé vrai beaujolais : framboise, groseille, cerise, noyau de cerise, violette. Concentré, nerveux, mais équilibré par le gras, c'est un superbe beaujolais. Et il n'a subi aucun rajout de sucre pour en rehausser le degré.

Pierre-Marie Chermette, Domaine du Vissoux, 69620 Saint-Vérand